从而进行本钱把持

2017-05-07 10:52

  与京城的不解之缘

  

  虽然北京给了周毅身为粤菜厨师的自卑感和成绩感,但他始终仍是感到本人只是北京的过客。1995年,结婚成家的周毅抉择回到香港,统筹家庭跟工作,先后在香港湾仔得荣鱼翅酒家、香港北角新北大海鲜酒家担负行政总厨。但七年后,他又从新回归香格里拉团体,于2002年第二次走进北京香格里拉饭店,这次的身份是“中餐厅行政总厨”。

  跟着时光的推移,菜品的滋味成为贵宾食客的关重视点,因此炒锅成为厨房中最牛的岗位,只有炒锅才干成为厨房的老大。1991年,周毅提升为北京国贸饭店中餐厅副行政厨师长,1993年又出任北京建国饭店中餐厅副行政厨师长,在厨房中独当一面,成为京城粤菜厨师群体的中坚力气。

  1987年,周毅追随一位师傅来到北京香格里拉饭店,那时他还不到三十岁,担任中餐厅配菜部的第三砧板。家喻户晓,砧板在粤菜厨房中的地位举足轻重,配菜部是厨房的灵魂所在,由于其中波及到餐厅的本钱把持,“假如一条鱼可出一份菜,那专业的配菜可以将两条鱼开出三份菜”。周毅就在这里学到了如何公道应用食材,使物尽其用,从而进行成本节制,后来他又在厨房各个岗位工作历练。

  上世纪90年代前后,京城粤菜刮起一阵强劲的风潮,掐指算来,周毅恰是第一批入京的粤港大厨。固然当时北京的餐饮气氛与香港不可同日而语,但却是一个能够大展拳脚的辽阔天地,粤菜厨师工资高、位置高,特殊是港厨更是荣光加身,身价不菲。